番茄是我们日常生活中接触最多的蔬菜之一，也是许多人心目中理想的保健佳品。现今，番茄已被公认为一种抗病、防癌、防衰老作用很强的蔬菜，但不少人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。
殊不知，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全无须过于担心农药残留问题。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反，在人为有意的去皮过程中，可以使番茄红素容易随汁液流失。而且，番茄皮以膳食纤维为主，食用后还有助于维护肠道健康。
番茄有很多品种。红色浓重的，含丰富的番茄红素，对预防癌症很有好处。浅黄色的只含少量胡萝卜素，不含有番茄红素。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一点。小番茄里含糖量高于大番茄，所以适合当做水果，但热量也略稍高些。其他如维生素的含量因品种和栽培方式而异，无法一概而论。专家认为，倘若要满足维生素C的需求，则各种番茄都好，关键是要选择应季成熟的，因为应季成熟的比大棚栽培的维生素含量高。假若要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或黄色的。
