很多家长都认为大个儿蔬菜、水果营养价值高，真是这样的吗？下面由营养专家来为大家揭晓答案。
当今在美国，不仅人们越来越感到蔬菜水果的味道不如祖父母那一代，而且蔬菜水果实际所包含的营养也减少了。研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质包括镁、铁、钙和锌等。
曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯解释道，个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多营养成分。
现代农业生产方式对产量的追求，也对农作物营养导致不利影响。由于近90%的“干物质”是碳水化合物，“选择高产量的蔬菜品种进行种植，事实上主要只是提高了产品中的碳水化合物，却不能保证其他营养素的比例相应增加。”
工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中，人们越来越多地使用化肥和农药，令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。然而，“早熟”意味着农作物没有足够的时间从土壤等环境中吸收养分，而氮磷钾肥料中的“钾”经常会妨碍农作物吸收养分。
“现当今的果蔬营养含量确实比以前低，我们无妨增加一些食用量。”中国维他命，现在必需同时吃一个猕猴桃才能补充上；原来一斤青菜所含的叶绿素、矿物质、钙等营养成分，现在可能需要一斤半甚至两斤才能补回来。
营养专家提醒，在挑选果蔬时，别买不到成熟期的。“倘若一种水果离成熟期还差半个月，但又长得非常好看，那非常可能是用了催熟剂。自然熟的水果，大多在表皮上能闻到果香味，催熟的水果不仅没果香，甚至还有异味，像一些催熟的水果总有股发酵味。最后，倘若冬天想吃反季蔬菜，也最好多买些洋葱、胡萝卜、茄子等，因为其中农药残留物较少。吃时可以采取光照、水烫、削皮等加工方式。
